Kategoriler
Tarifler

Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası

Paleo olmanın en büyük derdi yeterince çorba içememek. Ben şimdi sizlere hem leziz bir çorba tarifi vereceğim, hem de tarifi az değiştirerek sıcak yaz günlerinde soğuk olarak tüketip ferahlayabileceksiniz de.

Bu çorbanın en güzel yanı da çok çok besleyici olması. Çünkü tavuk suyu içeriyor, hani buzdolabına koymuştuk ya… Bol hayvansal yağ,  sindirime büyük yardımı olan jelatin ve başta kalsiyum olmak üzere mineral deposu. Süt ürünleri dışında en bol kalsiyum kemik sularında bulunur. Alkolü kaçırılan günlerin ertesinde kemik suyu içmek hem sinirimi rahatlatacaktır hem de kaybedilen tüm besinleri sağlayacaktır.

Lafı daha uzatmadan tarife geçeyim:

  • 5 kırmızı biber
  • 2 domates
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • tuz, biber
  1. Biberleri ve domatesleri közleyin, kabuklarını soyun. İri kıyım doğrayın.
  2. Çorba tenceresinde sebzelerle birlikte tavuk suyunu 10 dakika kaynatın.
  3. Tuz ve biberini ekleyin.
  4. Blenderdan geçirin.

Maydanoz, nane, dereotu, fesleğen, ne seviyorsanız üstüne serpin. Afiyet olsun!

Not 1: Tavuk suyu yerine sadece su kullanabilirsiniz. Bu şekilde kötü olarak sadece karbonhidrat almış oluyorsunuz ama iyi olarak da soğuk tüketebiliyorsunuz. Bu şekilde yaparsanız, en azından zeytinyağı eklemeden servis yapmayın.

Not 2: Çorbaya son aşamada krema da ekleyerek daha da zenginleştirebilirsiniz.

Beslenme bilgilerine gelince:

  • 4 kasenin her biri: 49 kalori
  • Yağ – 1.23g – %23
  • Karbonhidrat – 4.5g – %36
  • Lif – 4.15g
  • Protein – 2.58g – %21

 

 

 

 

 

 

Kategoriler
Tarifler

Tavuk Suyu Yapmak

donmuş tavuk suları - buzluktan yeni çıkmış

Tavuk suyu yapmak aslında oldukça kolay bir süreç. Hele ki fırında bütün tavuk pişirmişseniz.

Ama şöyle de bir detayı söylemem gerekiyor. Tavuk suyu yapacağınız zaman, tavuğun organik olmasa dahi dolaşarak büyüyenlerden olmasına dikkat edin. 70 gün yerine 30 günde büyüyen ve de bu büyümenin hormonlarla ve bol bol mısırla sağlandığı, antibiyotik deposu bir hayvandan size herhangi bir yarar gelmeyeceği aşikar. (Food Inc. seyretmiş miydiniz?)

Tavuk çiftliğinde yetişmiş bir hayvan kullanacaksanız, sadece kemiklerini kullanmanızı tavsiye ederim. Özellikle yağını tüketmemeniz sizin için daha sağlıklı olacaktır. Şöyle düşünün, bizler de o buğday ve mısırla beslendiğimizde sağlıksız bir yağ tabakası ediniyoruz. Dolayısıyla bu hayvanlar da. Her ne kadar hayvansal yağlar çok sağlıklı olsa da, bu şekilde yetişen hayvanların yağları da çok faydalı olmayacaktır.

Yapılışa geçmeden önce, ben şu ana kadar hep fırında pişirdiğim tavukların artıklarını kullandım. Ama bütün bir tavuk ya da tavuk parçaları (kanat, beyaz et vs) de kullanılabilir. Bu etleri daha sonra elbette ki atmayıp, yiyeceksiniz. Hatta bir kısmını çorbanıza da koyabilirsiniz.

Tavuk suyu yaparken birçok sebze genelde eklenir. Bu hem kokuyu dengelemek hem de besleyiciliği arttırmak için yapılır. Nişastalı sebzeler suyu bulandıracağı için konmaz. En sık eklenen sebzeler havuç, pırasa, kereviz ve soğandır. Karnıbahar ve lahana çok baskın olan kokuları yüzünden genelde tercih edilmez. Ama siz hazırladığınız tavuk suyunu hemen kullanacaksanız ve öyle gerektiriyorsa elbette ki koyabilirsiniz. Elinizde sebze yoksa ya da sadece uğraşmak istemiyorsanız, eklememenizde en ufak bir sakınca yok.

Son olarak, düdüklüde yapmayın. Yüksek basınç ile doğan yüksek ısı malesef suyun kalitesini bozmakta. Ayrıca biriken köpüğü atma fırsatınız da olmaz.

Malzemeler:

  • 1 tavuğun tüm kemikleri, yemediğiniz yağları ve etleri
  • 1 limon suyu veya 1 kahve fincanı sirke*
  • 6 su bardağı soğuk su
  • 1 adet havuç (isteğe bağlı)
  • 1 adet soğan (isteğe bağlı)
  • 1 adet kereviz (isteğe bağlı)
  • 1/2 demet maydanoz (isteğe bağlı)
  • defne, kekik, sarmısak, karanfil (tamamen isteğe bağlı)
  • tuz, tane karabiber
  1. Tencereye kemikleri, yağları, etleri (ya da tavuk parçalarını) koyun.
  2. Soğuk suyu da ilave edip kaynatmaya başlayın. (Sıcak su koyarsanız proteinler pıhtılaşır ve suya geçmez)
  3. Kaynamaya başlarken üzerinde köpük birikecektir. Bunları kevgir ya da kaşıkla toplayıp atın. Yaklaşık 5 dakika boyunca köpüklenecektir.
  4. Üzerine iri parçalar halinde doğradığınız sebzeleri, otları ve limon suyu ya da sirkeyi ekleyin. Malzemelerin üstü 2-3cm su ile örtülmüş olmalı.
  5. Baharatları da bu aşamada ekleyin koyuyorsanız. Bir tülbent parçasınının içine bağlayarak koyarsanız, süzmeniz daha kolay olur.
  6. Artık kapağı kapatabilirsiniz ve 1-2 saat pişireceksiniz. Asla fokur fokur kaynatmayın. Arada su çok azalırsa kaynar su ekleyebilirsiniz.**
  7. Çiğ tavuk kullandıysanız, piştiğinden emin olun. 1-2 saatlik süre pişmesi için yeterli olacaktır. Tadı sizi tatmin etmediyse, pişen tavuğu çıkarttıktan sonra da çektirmeye devam edebilirsiniz.
  8. Daha sonra suyu süzün ve ya hemen çorbanızı yapın ya da kaplara koyarak kaldırın. Tek başına içilecek lezzette tavuk suyunuz hazır.

* Her türlü et, kemik, balık suyu hazırlarken mutlaka 1 limon suyu veya 1 fincan sirke ekleyin. Bu şekilde kemiklerdeki başta kalsiyum, magnezyum ve potasyum olmak üzere tüm mineraller suya geçer ve et suyunuz daha da besleyici olur.

** 1-2 saat pişirmek için uzun bir süre malum. Bu esnada dışarı çıkmanız gerekirse, kapatın altını. İşinizi halledin. Sonra devam edin. Hiçbir sakıncası yok.

Buzdolabında 3-4 gün kadar dayanır. Aksilik olur da daha uzun süre bekletmeniz gerekirse, arada çıkartıp tekrar kaynatabilirsiniz.

1 bardak 32 kalori

Yağ – 1.35g – %39

Karbonhidrat – 3.82g – %47

Protein – 3.33g – %6

 

 

 

 

 

 

Kategoriler
Tarifler

Tavuk Suyu Çorba

Malum sık sık tavuk yiyoruz, en çok da fırında bütün tavuk yiyoruz. Eh, kemiklerini öylecene kedilere vermek olmaz elbette suyunu çıkarmadan. Ben hazırladığım et ve tavuk sularını ufak ufak kaplara koyup buzlukta donduruyorum. Sonrasında ihtiyaç duyduğum miktara göre çıkartıp yemeklere ekliyorum veya direk çorba yapıyorum. Önce çorbanın tarifi:

  • 500ml (2 su bardağı) tavuk suyu
  • 1 bardak süt
  • 2 yumurta
  • limon suyu
  • tuz, karabiber
  1. Buzluktan çıkarttığınız donmuş tavuk sularını çözmeye gerek olmadan çorba tenceresine atın.
  2. Başka bir kasede süt ve yumurtaları çırpın.
  3. Tavuk suyu eriyince bir miktar alıp sütlü yumurtanın içine ekleyin ki ısısı yükselsin.
  4. Isısı yükselen yumurtalı karışımı yavaş yavaş tavuk suyuna yedirin. Dikkat edin kesilmesin.
  5. Tuzunu, karabiberini zevkinize göre ekleyin. Ekşi severseniz limon suyu da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Tavuk suyunun doğru düzgün besleyici değerlerini bulamadığım için malesef beslenme bilgilerini koyamıyorum.