Kategoriler
Tarifler

Dondurmam Kaymak

İlk dondurmamız süt ürünleri tüketmeyenler içindi. Bu seferki tüketenler için. Gerçi süt ürünü tüketmeyenlerin bir kısmı da düşük süt ve yüksek yağ içeriği yüzünden krema tükettiğinden onlara da uygun olabilir.

Yüksek yağ ve düşük karbonhidrat içeriği ile ketojenik diyet yapanlara dahi uygun olacaktır.

Biliyorsunuz, hazır dondurmalar buzluktan çıkar çıkmaz kolaylıkla kaşıklanabilir kıvamda oluyor. Oysa ki bu dondurma gerçekten donuyor. O yüzden ya donar donmaz servis yapmak gerekiyor ya da beklettiğiniz kısmı mikrodalgada 20 sn kadar çözdürmek ya da bir 5 dakika kadar erken çıkartmak gerekiyor.

Malzemeler:

  1. 3 yumurtanın sarısını rengi iyice beyazlayana kadar çırpın. Ardından Splenda ve More Fiber Baking Blend’i ekleyin. 
  2. Kremanın yarısını ısıtın. Kesinlikle kaynamaması gerekiyor. Ben kendime çok güvenmediğim için tüm süreci ben mari usulü yaptım. 
  3. Krema ısınınca içinden bir miktar alıp çırparak yumurtalarla yedirin. Dikkat edin yumurtalarınız pişmesin. 
  4. Yumurtaları ve kalan kremayı sıcak kremanın içine dökün ve sürekli karıştırın. Direk ocakta yapıyorsanız kısık-orta ateşte yapın. Koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar devam edin. 
  5. Ateşten indirin. Vanilyayı ekleyin. Tadını kontrol edin. Sıcakken oldukça tatlı olması gerekiyor, malum soğuyunca anca yarısı kadar tatlı olacak. 
  6. Soğuk su dolu kabın içine yerleştirerek soğutun. Çırparak soğumasına yardımcı olun. 
  7. Buzluğa konacak kadar soğuyunca kaldırın. Bundan sonra 15-20 dakikada bir buzluktan çıkartın ve tekrar çırpın. 
Donar donmaz yiyin. Afiyet olsun!
Not 1: Ben bu sefer tatlandırıcı kullandım ama sizler bal veya pekmez ile de tatlandırabilirsiniz. 
Not 2: Ben daha kıvamlı olması için ve de evde de olduğu için More Fiber Baking Blend kullandım. Siz kullanmasanız da olur.
Not 3: Bal-pekmezle tatlandıracaksanız 1/2 bardak yeterli olacaktır.
Not 4: Evde kaymak vardı. Ben bol miktarda kaymak koyup süt ile seyreltip krema kıvamına getirmeyi tercih ettim.
Beslenme bilgilerini tatlandırıcısız hazırladım. Tatlandırdığınız malzemeleye göre değişkenlik gösterecektir.

 

8 porsiyon çıktı ve her biri 305 kalori
  • Yağ 29.81g – %83
  • Protein 4.14g – %5
  • Karbonhidrat 4.33g – %5
Kategoriler
Paleo Temel Beslenme

Süt Ürünleri

Süt ürünlerinden şimdiye kadar çok az bahsettim: burda ve burda

Genel olarak süt ürünleri tartışmalı bir konu. Kimi diyor ki, taş devrinde yerleşik toplum ve tarım yoktu, dolayısıyla inek de beslemiyorlardı ve de süt ürünleri yapmıyorlardı. Gerçekten de süt ürünlerinin kullanımı 9.000 seneye dayanıyor sadece. Diğer bir kısım da diyor ki, süt ürünleri çok değerli, vazgeçmek olmaz.

Sütteki laktozu sindirebilme yeteneği 3 yaşından sonra azalıyor, ileri yaşlarda laktoz sindiriminin sorunsuz olması insanların anca %20’si gibi az bir oran. Bu oran İskandinavya’da artarken Asya’da azalmakta. Ben de %20’lik şanslı gruptayım. Ama çoğu insanda süt içtikten sonra karın şişmesi, gaz sancısı, kramp ve ishal olur. Bunlar laktoz intoleransının göstergesi. Böyle bir sorununuz varsa, kilo sorununuz olsun olmasın süt ürünlerine mesafeli durmak gerekiyor.

Bu yüzden de belki de geleneksel toplumların tamamında süt işlemden geçirilerek laktoz içeriği azaltılma yoluna gidilmiştir. Mesela yoğurt, kefir ve peynir yapmak. Hatta tereyağ ve kaymak da. Süt içemeyen kişilerin bir kısmı rahatlıkla kefir tüketebilmekte. Her zamanki gibi, eskilerin bir bildiği var elbette. Genel olarak süt ürünleri tüketmek istiyorsanız doğru tüketim sırası: Tereyağ > krema > kefir > yoğurt > peynir > süt şeklinde

Kilo verme açısından bakarsak, süt ürünleri genelde dengeli ürünler. Hemen hepsi ortalama %30 protein, %30 yağ ve %40 karbonhidrat içeriyorlar. Karbonhidrat miktarına dikkat ederek tüketmek faydalı olabilir. Özellikle spor sonrası süt en çok tüketilen içecektir. Bazı araştırmalar da der ki süt ürünleri içerdiği protein ve yağa rağmen insülini çok fazla yükseltir. Ama araştırmalar yeterli olmadığı gibi kişilerin genetik özellikleri nasıl tepki verdiğini çok etkilemekte. O yüzden birçok şeyde olduğu gibi süt ürünleri söz konusu olduğunda da kendi bedeninizi incelemeniz ve tepkilerine göre karar vermeniz gerekecektir.

Vücudunuzun tepkilerine göre dedim ama ben tahıllara tepki verdiğimin de farkında değildim taş devri diyetine geçmeden önce. Yıllardır yenilen gıdalara vücut fazla tepki vermeyebiliyor ya da biz tepkilerini normal zannedebiliyoruz. Gerçekten tepki verip vermediğinizi ölçmenin en iyi yolu 1 ay kadar tüketmeyip, sonrasında tekrar deneyip bedeninizi dinlemektir.

Bu arada süt tüketeceksiniz, mümkün olduğunca çiğ süt tüketmeye dikkat edin. Tam bir liste olmasa da bu link yol gösterebilir. Yoğurdunuzu kendiniz yapmaya çalışın. Malesef UHT sütler pek besleyici değiller.  Yoğurtlar da homojenize olduklarından kaymak oluşmuyor haliyle. O yüzden firmalar margarin-süt karışımı döküyorlar, aman kaymaklarına dikkat. Ve de haftalarca bozulmuyorlar, illa dikkatinizi çekmiştir. Paketli gıdalar ne zaman sorunsuz olmuşlar ki…

Süt yerine kullanılabilecek 2 diğer alternatif de Hindistancevizi sütü ve Badem sütüdür. Hindistancevizi sütü kolaylıkla bulunsa da badem sütü bulunamamakta. Ben de en kısa sürede size bunun tarifini vereceğim zaten.

Kategoriler
Tarifler

Çilek Şanti

Çileğe bayılıyorum. Kokusunu aldıktan sonra yemeden durmak imkansız zaten. Ayrıca da glisemik endeksi en düşük meyvalardan. Yani karbonhidrat miktarı oldukça düşük.

Ama bazı çilekler de pek mayhoş oluyor ve benim gibi tatlıya düşkün biri otomatik olarak pudra şekeri ile yerdi. Şimdi bunu yapamadığıma göre ne yapabilirim derken aklıma bir klasik, çilek şanti geldi.

Malzemeler: (2 kişi için)

  • 250g çilek
  • 1/2 paket krema
  • 3-4 yemek kaşığı Splenda  (veya stevia, veya bal)
  1. Kaselere çilekleri koyun. Doğrayabilirsiniz de.
  2. Kremayı Splenda ile şanti kıvamına gelene kadar çırpın.
  3. Şantiyi çileklerin üzerine dökün.

Afiyet olsun.

Taş devri diyetinin en sevdiğim yanı böyle yoğun tatları en ufak suçluluk duymadan tüketebilmek.

(Not: Keşke evde dekore etmek için taze nane de olsaymış diye epey hayıflandığım bir gün oldu)

 

Bir servis: 216 kalori

  • Yağ – 20.78g – %86
  • Karbonhidrat – 11.12g – %20
  • Lif – 2.47g
  • Protein – 0.82g – %1