Kategoriler
Tarifler

Mayonez, Hardal ve dahi Paleo Beğendi

Mayonez yemeklerdeki yağ oranını dolayısıyla doygunluğu arttırmanın en keyifli yollarından biri. Aslında bildiğiniz gibi zeytinyağı, limon ve yumurta sarısından yapılır ama gelin görün ki hazır mayonezler ne olduğu belirsiz yağlarla yapılıyor ve benden kırmızı kartı görüyorlar.

Dedim ki ben bunu yaparım. Küçükken annemler yapardı arada, hatırlıyorum, konuşurlardı da ayrılırmış bazen. Ama bir cesaret dedim ve iyi ki de demişim, tuttu neyse ki ve de tam tuttu.

Paleo Mayonez

Yumurta sarısı         Riviera Zeytinyağı            Limon suyu/Sirke         Mayonez

2 tane                +    1-1.5 su bardağı yağ        +    2-3 yemek kaşığı    >   1,25-1.75 sb mayonez

3 tane                +    1.5-2.25 su bardağı yağ  +   3-5 yemek kaşığı    >   2-2.75 sb mayonez

4 tane                +    2-3 su bardağı yağ          +   4-6 yemek kaşığı    >   2,5-3.7 sb mayonez

6 tane                +    3-4.5 su bardağı yağ       +    6-10 yemek kaşığı  >   3,75-5.25 sb mayonez

Yapacağınız miktara göre malzemeler yukarda.

  1. Tüm malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edin, karıştıracağını kap dahil.
  2. Önce yumurta sarılarını 1-2 dakika çırpın.
  3. Sirke ya da limon suyunu ekleyin. Sirke koyarsanız rengi daha açık olacaktır. Yarım tatlı kaşığı tuz da ekleyin. İsterseniz çeyrek tatlı kaşığı hardal da ekleyebilirsiniz. 30 saniye daha çırpın.
  4. Artık yağımızı ekleyebiliriz. Özellikle riviera olmasını istedim yağın, çünkü o çok güzel zeytin kokusu olan yağlarla mayonezin kokusu ve tadı çok ağır oluyor. (Denedim ordan biliyorum) Asiti ve kokusu olmayan yağları tercih edin. Yağımızı bir seferde 1 tatlı kaşığından fazla eklemeyeceğiz ve çırpma işlemini hiç durdurmayacağız.
  5. Yarım su bardağı kadarı eklendikten sonra artık mayonezin ayrılma problemi kalmamıştır. İncecik akıtarak ya da yemek kaşığı ile ekleyerek yağın kalanını dökmeye başlayabilirsiniz. (İlk seferinde üst limit, son seferinde ise alt limit yeterli oldu. Sanırım yumurta sarısının büyüklüğü ya da yağın kendisi etkili oluyor, bilemedim) Bu aşamada mecbur kalırsanız çırpmaya kısa ara da verebilirsiniz.
  6. Sosunuz bu aşamada çok koyulaşırsa sirke/limon suyu ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
  7. 2 yemek kaşığı kadar kaynar su ekleyerek ayrılmamasını garantiye alabilirsiniz.
  8. Bu aşamada kendi beğeninize göre daha sirke/limon suyu, tuz, karabiber ve hardal ekleyebilirsiniz.

Paleo mayoneziniz hazır!

Ölçmedim ama yaklaşık 40 yemek kaşığı olduğunu varsaydım. Buna göre

1 yemek kaşığı = 39 kalori

Yağ – 4.28g – %93
Karbonhidrat – 0,16g – %1
Protein 0.22g – %2

 

 

 

 

 

Eee, madem başladık, bari kendi hardalımızı da kendimiz yapalım.

Hardal

  • 3/4 su bardağı öğütülmüş hardal
  • 1/4 bardak su
  • 1 yemek kaşığı yoğurt suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 limon suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı bal (opsiyonel)
    1. Tüm malzemeleri birbirine karıştırın. İstediğiniz kıvama gelene kadar su ekleyin.
    2. Kavanoza boşaltın. Üstünde 1-2 parmak boşluk kalsın. Oda ısısında 3 gün bekletin. Ardından buzdolabına kaldırın.

    Paleo Beğendi

  • 2 patlıcan, közlenmiş
  • 1/2 kavanoz mayonez
    1. 2 patlıcanı közleyin ve soyun.
    2. 2 yumurta ile yapılan mayonezin yarısı ile karıştırın.
    3. Zevkinize göre tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin.

     

    Yukardaki fotodaki gibi 8 porsiyon çıktı yaklaşık olarak ve her biri 143 kalori

    Yağ – 14.06g – %83
    Karbonhidrat – 2.29g – %6
    Protein – 0.35g – %0

     

     

     

     

     

    Afiyet olsun!