Kategoriler
Tarifler

Konuk Yazar: Başak – Evde Yoğurt Yapmak

Bugünün yazısı İspanya’da yüksek lisans yapan Başak’tan.

Yoğurt yapmayı uzun süredir düşünüyordum fakat bir türlü cesaret edememiştim. Çünkü şu ana kadar yediğim bütün ev yoğurtları kaymaklı ve cıvıktı.

İlk yoğurt denemem başarıyla sonuçlandıktan sonra yoğurt işini biraz daha geliştirdim.

Benim bildiğim, yoğurdu taze günlük sütle yaparlar fakat İspanya’da bunu bulabileceğim bir yer olmadığı için günlük pastörize sütle yaptım. Sek’in marketlerde satılan günlük sütleri ile aynı zannedersem… Sütçüden alınan sütlerle kaymak tutan yoğurt, benim kullandığım sütle hiç kaymak tutmuyor. Bu yüzden çok seviyorum bu sütü.

Ben 1,5 lt sütle yaptım yoğurdu. Maya olarak burada satılan Danone’nin yunan yoğurdunu kullandım 2 adet. (200 gram).

Sütü çelik tencerede ısıtıyorsunuz ama kesinlikle kaynatmayın. Süte parmağınızı soktuğunuzda içinde uzun süre tutamayacağınız derecede ısıtmanız gerekiyor ama süt fokurdamamalı.

Bu arada yoğurdu buz dolabından çıkartıp bir kabın içine koyun ve karıştırın. Yoğurdunuzun soğuk olmaması gerekiyor. Yoğurdu karıştırırken ben içine bir tutam tuz katıyorum, eğer siz tatlı yoğurt yapmak isterseniz içine şeker de katabilirsiniz.

Sütümüzü ısıttıktan sonra yoğurdu içine yavaş yavaş katıyoruz. Ben yoğurdu katarken chopstickle karıştırıyorum usulca. Siz de karıştırırken sakın metal kaşık kullanmayın, büyük tahta kaşık da kullanmayın. Bu iş için en iyi chopstick veya onun muadilleri.

Yoğurdu karıştırdıktan sonra kalın bir pike, havlu, battaniye ile iyice sarıp sarmalayın tencereyi, yazın evinizin güneş gören bir yerine, kışın kalorifer yanına tencereyi sallamadan usulca koyun. Ben yoğurdu öğlen 11-12 gibi yapıp ertesi gün sabah 9- 10 gibi alıyorum.

Normalde tencerenin kapağını açmadan buzdolabına koymak gerekir ve bir gün daha dolapta bekletmek gerekir. Ama ben her seferinde yoğurdum tutmuş mu diye sabah açıp bakıyorum :) ve sonra buzdolabına koyuyorum.

Eğer siz de  benim gibi süzme yoğurt tercih ediyorsanız, yoğurdu bir gün buzdolabında beklettikten sonra tülbent bir torbanın içine koyuyorsunuz ve altına süzgeç yerleştiriyorsunuz.

Benim daha önce tülbent torbam yoktu, o zaman ince delikli süzgece 5-6 kat kağıt havlu koyup, yoğurdu oraya döküyordum . Sabah süzgece koyduğum yoğurt ertesi gün  süzme yoğurt olarak çıkıyordu karşıma =)

Yoğurt yapımıyla ilgili kısaca püf noktalar;

  • Çelik tencere kullanımı
  • Sütün kaynamaması (farketmeden kaynattıysanız sütü ,soğumasını bekleyin biraz)
  • Unutmayın maya olarak kullanacağınız yoğurt çok önemli; yoğurdunuzun, tadını ve kıvamını belirliyor
  • Yoğurdun soğuk olmaması ve süte katılmadan önce çırpılması
  • Yoğurt mayalandıktan sonra bir gün buzdolabında bekletilmesi

Bir sonraki denemem meyveli yoğurt olacak …  =)