Kategoriler
Tarifler

Konuk Yazar: Başak – Evde Yoğurt Yapmak

Bugünün yazısı İspanya’da yüksek lisans yapan Başak’tan.

Yoğurt yapmayı uzun süredir düşünüyordum fakat bir türlü cesaret edememiştim. Çünkü şu ana kadar yediğim bütün ev yoğurtları kaymaklı ve cıvıktı.

İlk yoğurt denemem başarıyla sonuçlandıktan sonra yoğurt işini biraz daha geliştirdim.

Benim bildiğim, yoğurdu taze günlük sütle yaparlar fakat İspanya’da bunu bulabileceğim bir yer olmadığı için günlük pastörize sütle yaptım. Sek’in marketlerde satılan günlük sütleri ile aynı zannedersem… Sütçüden alınan sütlerle kaymak tutan yoğurt, benim kullandığım sütle hiç kaymak tutmuyor. Bu yüzden çok seviyorum bu sütü.

Ben 1,5 lt sütle yaptım yoğurdu. Maya olarak burada satılan Danone’nin yunan yoğurdunu kullandım 2 adet. (200 gram).

Sütü çelik tencerede ısıtıyorsunuz ama kesinlikle kaynatmayın. Süte parmağınızı soktuğunuzda içinde uzun süre tutamayacağınız derecede ısıtmanız gerekiyor ama süt fokurdamamalı.

Bu arada yoğurdu buz dolabından çıkartıp bir kabın içine koyun ve karıştırın. Yoğurdunuzun soğuk olmaması gerekiyor. Yoğurdu karıştırırken ben içine bir tutam tuz katıyorum, eğer siz tatlı yoğurt yapmak isterseniz içine şeker de katabilirsiniz.

Sütümüzü ısıttıktan sonra yoğurdu içine yavaş yavaş katıyoruz. Ben yoğurdu katarken chopstickle karıştırıyorum usulca. Siz de karıştırırken sakın metal kaşık kullanmayın, büyük tahta kaşık da kullanmayın. Bu iş için en iyi chopstick veya onun muadilleri.

Yoğurdu karıştırdıktan sonra kalın bir pike, havlu, battaniye ile iyice sarıp sarmalayın tencereyi, yazın evinizin güneş gören bir yerine, kışın kalorifer yanına tencereyi sallamadan usulca koyun. Ben yoğurdu öğlen 11-12 gibi yapıp ertesi gün sabah 9- 10 gibi alıyorum.

Normalde tencerenin kapağını açmadan buzdolabına koymak gerekir ve bir gün daha dolapta bekletmek gerekir. Ama ben her seferinde yoğurdum tutmuş mu diye sabah açıp bakıyorum :) ve sonra buzdolabına koyuyorum.

Eğer siz de  benim gibi süzme yoğurt tercih ediyorsanız, yoğurdu bir gün buzdolabında beklettikten sonra tülbent bir torbanın içine koyuyorsunuz ve altına süzgeç yerleştiriyorsunuz.

Benim daha önce tülbent torbam yoktu, o zaman ince delikli süzgece 5-6 kat kağıt havlu koyup, yoğurdu oraya döküyordum . Sabah süzgece koyduğum yoğurt ertesi gün  süzme yoğurt olarak çıkıyordu karşıma =)

Yoğurt yapımıyla ilgili kısaca püf noktalar;

  • Çelik tencere kullanımı
  • Sütün kaynamaması (farketmeden kaynattıysanız sütü ,soğumasını bekleyin biraz)
  • Unutmayın maya olarak kullanacağınız yoğurt çok önemli; yoğurdunuzun, tadını ve kıvamını belirliyor
  • Yoğurdun soğuk olmaması ve süte katılmadan önce çırpılması
  • Yoğurt mayalandıktan sonra bir gün buzdolabında bekletilmesi

Bir sonraki denemem meyveli yoğurt olacak …  =)


Kategoriler
Paleo Temel Beslenme

Süt Ürünleri

Süt ürünlerinden şimdiye kadar çok az bahsettim: burda ve burda

Genel olarak süt ürünleri tartışmalı bir konu. Kimi diyor ki, taş devrinde yerleşik toplum ve tarım yoktu, dolayısıyla inek de beslemiyorlardı ve de süt ürünleri yapmıyorlardı. Gerçekten de süt ürünlerinin kullanımı 9.000 seneye dayanıyor sadece. Diğer bir kısım da diyor ki, süt ürünleri çok değerli, vazgeçmek olmaz.

Sütteki laktozu sindirebilme yeteneği 3 yaşından sonra azalıyor, ileri yaşlarda laktoz sindiriminin sorunsuz olması insanların anca %20’si gibi az bir oran. Bu oran İskandinavya’da artarken Asya’da azalmakta. Ben de %20’lik şanslı gruptayım. Ama çoğu insanda süt içtikten sonra karın şişmesi, gaz sancısı, kramp ve ishal olur. Bunlar laktoz intoleransının göstergesi. Böyle bir sorununuz varsa, kilo sorununuz olsun olmasın süt ürünlerine mesafeli durmak gerekiyor.

Bu yüzden de belki de geleneksel toplumların tamamında süt işlemden geçirilerek laktoz içeriği azaltılma yoluna gidilmiştir. Mesela yoğurt, kefir ve peynir yapmak. Hatta tereyağ ve kaymak da. Süt içemeyen kişilerin bir kısmı rahatlıkla kefir tüketebilmekte. Her zamanki gibi, eskilerin bir bildiği var elbette. Genel olarak süt ürünleri tüketmek istiyorsanız doğru tüketim sırası: Tereyağ > krema > kefir > yoğurt > peynir > süt şeklinde

Kilo verme açısından bakarsak, süt ürünleri genelde dengeli ürünler. Hemen hepsi ortalama %30 protein, %30 yağ ve %40 karbonhidrat içeriyorlar. Karbonhidrat miktarına dikkat ederek tüketmek faydalı olabilir. Özellikle spor sonrası süt en çok tüketilen içecektir. Bazı araştırmalar da der ki süt ürünleri içerdiği protein ve yağa rağmen insülini çok fazla yükseltir. Ama araştırmalar yeterli olmadığı gibi kişilerin genetik özellikleri nasıl tepki verdiğini çok etkilemekte. O yüzden birçok şeyde olduğu gibi süt ürünleri söz konusu olduğunda da kendi bedeninizi incelemeniz ve tepkilerine göre karar vermeniz gerekecektir.

Vücudunuzun tepkilerine göre dedim ama ben tahıllara tepki verdiğimin de farkında değildim taş devri diyetine geçmeden önce. Yıllardır yenilen gıdalara vücut fazla tepki vermeyebiliyor ya da biz tepkilerini normal zannedebiliyoruz. Gerçekten tepki verip vermediğinizi ölçmenin en iyi yolu 1 ay kadar tüketmeyip, sonrasında tekrar deneyip bedeninizi dinlemektir.

Bu arada süt tüketeceksiniz, mümkün olduğunca çiğ süt tüketmeye dikkat edin. Tam bir liste olmasa da bu link yol gösterebilir. Yoğurdunuzu kendiniz yapmaya çalışın. Malesef UHT sütler pek besleyici değiller.  Yoğurtlar da homojenize olduklarından kaymak oluşmuyor haliyle. O yüzden firmalar margarin-süt karışımı döküyorlar, aman kaymaklarına dikkat. Ve de haftalarca bozulmuyorlar, illa dikkatinizi çekmiştir. Paketli gıdalar ne zaman sorunsuz olmuşlar ki…

Süt yerine kullanılabilecek 2 diğer alternatif de Hindistancevizi sütü ve Badem sütüdür. Hindistancevizi sütü kolaylıkla bulunsa da badem sütü bulunamamakta. Ben de en kısa sürede size bunun tarifini vereceğim zaten.