Kategoriler
Tarifler

Taş Devri Diyeti ve Çorbalar

Çorba sevmeyen insan azdır herhalde. En sevmeyen insan bile hasta olduğunda ille de çorba ister. Hele ki soğuk kış günlerinde sıcacık bir çorba ile yemeğe başlamaya doyum olmaz.

Ama Paleo ile çorbalar malesef pek kesişmiyor. Çünkü çorba dediğin şeyin su olmasını önlemek için kullanılan 2 ana madde var: Un ve patates (yani nişasta), yani her ikisi de bizlerin yemeyi reddettiği şeyler.  Bir de bakliyatla yapılan çorbalar var ki, mesela mercimek çorbası, toptan zarar.

Eee, çorba yemeyecek miyiz? Elbette yiyeceğiz ama kendi versiyonlarımızı. Daha sağlıklı olacağına emin olabilirsiniz.

Önce genel olarak, çorbaları koyulaştırma yollarından bahsedeyim.

1) Suyunun içine muhtelif sebzeler koyup, sonrasında blendırdan geçirerek koyulaşmasını sağlamak. Özellikle tavuk ve etsuyunun içinde muhteşem lezzetler yakalayabilirsiniz.

2) Ksantam Gam kullanmak. Xanthomonas campestris adlı inaktif bir bakterinin dış kabuğundan elde edilir. Koyulaştırıcı olarak 1-2 tatlı kaşığı yeterli olur. Çölyak hastaları için de uygundur, zira bakteri kökenli olduğu için gluten içermez.

3) Çektirmek. Bir sıvıyı uzun, ama gerçekten uzuuuun süre pişirip, bol bol buharlaştırarak azalmasını sağlamak. Bu yöntemle lezzet inanılmaz yoğun oluyor elbette ama kimin bu kadar vakti var ki?

Evet, çorba yapma metodları bunlar. Bir sonraki yazı ise benim en çok yaptığın çorbanın tarifi olacak ki çok hazır çorbadan bile daha pratik olduğuna garanti veririm.