Kategoriler
Tarifler

Mayonez, Hardal ve dahi Paleo Beğendi

Mayonez yemeklerdeki yağ oranını dolayısıyla doygunluğu arttırmanın en keyifli yollarından biri. Aslında bildiğiniz gibi zeytinyağı, limon ve yumurta sarısından yapılır ama gelin görün ki hazır mayonezler ne olduğu belirsiz yağlarla yapılıyor ve benden kırmızı kartı görüyorlar.

Dedim ki ben bunu yaparım. Küçükken annemler yapardı arada, hatırlıyorum, konuşurlardı da ayrılırmış bazen. Ama bir cesaret dedim ve iyi ki de demişim, tuttu neyse ki ve de tam tuttu.

Paleo Mayonez

Yumurta sarısı         Riviera Zeytinyağı            Limon suyu/Sirke         Mayonez

2 tane                +    1-1.5 su bardağı yağ        +    2-3 yemek kaşığı    >   1,25-1.75 sb mayonez

3 tane                +    1.5-2.25 su bardağı yağ  +   3-5 yemek kaşığı    >   2-2.75 sb mayonez

4 tane                +    2-3 su bardağı yağ          +   4-6 yemek kaşığı    >   2,5-3.7 sb mayonez

6 tane                +    3-4.5 su bardağı yağ       +    6-10 yemek kaşığı  >   3,75-5.25 sb mayonez

Yapacağınız miktara göre malzemeler yukarda.

  1. Tüm malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edin, karıştıracağını kap dahil.
  2. Önce yumurta sarılarını 1-2 dakika çırpın.
  3. Sirke ya da limon suyunu ekleyin. Sirke koyarsanız rengi daha açık olacaktır. Yarım tatlı kaşığı tuz da ekleyin. İsterseniz çeyrek tatlı kaşığı hardal da ekleyebilirsiniz. 30 saniye daha çırpın.
  4. Artık yağımızı ekleyebiliriz. Özellikle riviera olmasını istedim yağın, çünkü o çok güzel zeytin kokusu olan yağlarla mayonezin kokusu ve tadı çok ağır oluyor. (Denedim ordan biliyorum) Asiti ve kokusu olmayan yağları tercih edin. Yağımızı bir seferde 1 tatlı kaşığından fazla eklemeyeceğiz ve çırpma işlemini hiç durdurmayacağız.
  5. Yarım su bardağı kadarı eklendikten sonra artık mayonezin ayrılma problemi kalmamıştır. İncecik akıtarak ya da yemek kaşığı ile ekleyerek yağın kalanını dökmeye başlayabilirsiniz. (İlk seferinde üst limit, son seferinde ise alt limit yeterli oldu. Sanırım yumurta sarısının büyüklüğü ya da yağın kendisi etkili oluyor, bilemedim) Bu aşamada mecbur kalırsanız çırpmaya kısa ara da verebilirsiniz.
  6. Sosunuz bu aşamada çok koyulaşırsa sirke/limon suyu ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
  7. 2 yemek kaşığı kadar kaynar su ekleyerek ayrılmamasını garantiye alabilirsiniz.
  8. Bu aşamada kendi beğeninize göre daha sirke/limon suyu, tuz, karabiber ve hardal ekleyebilirsiniz.

Paleo mayoneziniz hazır!

Ölçmedim ama yaklaşık 40 yemek kaşığı olduğunu varsaydım. Buna göre

1 yemek kaşığı = 39 kalori

Yağ – 4.28g – %93
Karbonhidrat – 0,16g – %1
Protein 0.22g – %2

 

 

 

 

 

Eee, madem başladık, bari kendi hardalımızı da kendimiz yapalım.

Hardal

  • 3/4 su bardağı öğütülmüş hardal
  • 1/4 bardak su
  • 1 yemek kaşığı yoğurt suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 limon suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı bal (opsiyonel)
    1. Tüm malzemeleri birbirine karıştırın. İstediğiniz kıvama gelene kadar su ekleyin.
    2. Kavanoza boşaltın. Üstünde 1-2 parmak boşluk kalsın. Oda ısısında 3 gün bekletin. Ardından buzdolabına kaldırın.

    Paleo Beğendi

  • 2 patlıcan, közlenmiş
  • 1/2 kavanoz mayonez
    1. 2 patlıcanı közleyin ve soyun.
    2. 2 yumurta ile yapılan mayonezin yarısı ile karıştırın.
    3. Zevkinize göre tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin.

     

    Yukardaki fotodaki gibi 8 porsiyon çıktı yaklaşık olarak ve her biri 143 kalori

    Yağ – 14.06g – %83
    Karbonhidrat – 2.29g – %6
    Protein – 0.35g – %0

     

     

     

     

     

    Afiyet olsun!

    Kategoriler
    Paleo Tarifler Temel Beslenme

    Taş Devri Hayatı

    Uzun bir haftasonu tatili yapınca yazılarda da aksama oldu ama taş devrine günümüz dünyasında ancak bu kadar yaklaşabilirdim sanırım.

    Yakmayan güneşin altında yürüyüş yaparken bir yandan da araba bile geçmeyen köy yolunda annemin yol göstericiliği sayesinde bir sürü ot topladık. Neler mi? Turp otu, hardal otu, ebegümeci, kaz ayağı, radika. Sanırım adını hatırlayamadığım birkaç ot daha vardı. Bu esnada yılın ilk gelinciğini de gördük.

    Bunların bir kısmını az haşlayıp zeytinağı ve limonla yedik. Bir kısmını ise soğanla kavurduk. Hepsi de çok lezzetliydi. O zaman dedim ki taş devrinde hayat yemek için otunu toplamak ve etini avlamaktan ibaretmiş ama çok da zevkli bir hayatmış bu.

    Elbette bizim taş devri maceramız avlanmak içermedi. Onun yerine ulaştığımız köyden çayırlarda çimen yiyerek büyümüş dana eti aldık. Hem de şehirde bu kalitede eti alabileceğimizden çok daha ucuza.

    Etleri bir süre zeytinyağ, süt ve baharat karışımında marine ettikten sonra 2 dilimin arasına az rendelenmiş peynir, tane kimyon, karabiber ve maydanoz koyarak tereyağda pişirdik.

    Yanına da bir miktar kaçamak içeren bir yemek: Geçen yazdan kalan mangalda közlenmiş patlıcanlar ile yapılan beğendi. Beğendi un içerdiğinden kaçamak. Hazırlıklı olsaydım badem unu veya ksantam gam ile halledebilirdim oysa ki ama tüm kaçamağım 1 yemek kaşığı un olsun dedim.

    Kesinlikle hayatımda yediğim en lezzetli tabaklardan biriydi. Taş devri diyetini ve böyle muhteşem yemekler ile formda kalmayı seviyorum.