Kategoriler
Tarifler

Hindistan Cevizi Kremi (Coconut Butter)

Uzun zamandır tarif girmediğimi farkedince size en kolayından bir tarif yazayım dedim.

Yabancı paleo sitelerinde birçok tarifte hindistan cevizi kremi (coconut butter) kullanılır. Ama bunu genelde hazır satın alırlar. Fındık ezmesi gibi birşey aslında ama yine ülkemizde bulunmayan hindistan cevizi kıymıklarıyla yapılıyor genelde. Bunlar bildiğimiz hindistan cevizinin daha iri parçalanmış olanları. Dolayısıyla da o çok değerli yağını daha az kaybediyorlar yapım sürecinde.

Çok çok hoşuma giden bir tarifi gördüğümde birden beynimdeki devreler çalışmaya başladı ve eldeki malzemeyle denemeye karar verdim. İlk başta umutsuzluğa kapılıp vazgeçmez üzereydim ki, sonunda doğru miktarı buldum ve tatammmm! oldu :)

Bu arada gerçek tarifi sanırım ancak haftaya 2. parti ile yapabileceğim çünkü o kadar güzel oldu ki, arada bir çay kaşığı ile bu muazzam tadı alıp yemekten geriye tarifi yapmaya yetecek kadar kalmayacak korkarım ki :)

Neyse hemen uzuun malzeme listesine geçeyim:

4 su bardağı (cup) hindistan cevizi rendesi

Karmaşık tarif ise:

Malzememizi 1 bardak 1 bardak ekleyerek rondoda tırtlatıyoruz.

Yalnız ben ilk 3 bardak sonrasında tamamen umudumu yitirmiştim. Son bardağı eklediğimde birden mucize gerçekleşti. Rondonun da ısısıyla ilk başta oldukça akışkan oluyor, gözünüz korkmasın. Bu sayede kolaylıkla bir kavanoza da geçirebiliyorsunuz hem.

Hindistan cevizi yağının donma derecesi 22-23 derece civarı olduğundan sıcak bir mutfakta yapmanız da işlemi kolaylaştıracaktır.

Yalnız aman dikkat diyim, aaa çok sağlıklı ne de olsa diyerek kaşık kaşık yemeyin, bomba etkisi yaratabilir. Nihayetinde 4 su bardağı dediğiniz şey, ufacık bir kavanoza sığıyor ama toplam kalorisi 1917!

Afiyet olsun!

Kategoriler
Paleo Tarifler

Soğuk Algınlığından Hızla Doğal Kurtulma Yolları

Özellikle büyük şehirde yaşarken istediğiniz kadar iyi beslenin, kışın hasta olmamak gerçekten çok zor. İlaç alsanız bir türlü malum ilaçla bir haftada ilaçsız 7 günde iyileşiliyor.  O yüzden sizinle test edilip onaylanan birkaç yöntemi paylaşmalı.

Elma Sirkesi – Pek lezzetli olmasa da en etkili yöntem. Günde 2-3 kez bir bardak suyun içine 2-3 yemek kaşığı koyup için. Organik kullanmaya özen gösterin. Hatta organik elmalarla evde kendiniz de yapabilirsiniz. 

Saf Bal – Doğal antibiyotik ve antiviral olduğundan sanırım inanılmaz işe yarıyor, boğazıma daha iyi gelen hiçbirşey yok. Ihlamurla falan içebilirsiniz. Ayrıca saf balın mevsim alerjierine de iyi geldiği söyleniyor. 

Ekinezya – Bağışıklık sisteminin dostu. Bir araştırmaya göre soğuk algınlığına yakalanma ihtimalini %58 düşürdüğü gibi hastalığın süresini de 1.5 gün kadar kısaltıyorm. 

Taze zencefil – Doğal bir antibakteriyel ve antifungal. Burun yollarını açmaya da yardımcıdır. 

Tarçın – Doğal antibiyotik ve antiviral. 

Kırmızı biber – Pek bilinmez ama günlük C vitamini ihtiyacının 3 katını 1 tanesinden alabilirsiniz ve narenciyelerdeki kadar şeker de içermez. Bu önemli çünkü şeker bağışıklık sisteminin çalışmasına engel malum. 

Su – Bol bol su içmek kesinlikle şart elbette dinlenmek de. 

Sanırım en akıllı yöntem, önden tadı kötü olduğu için elma sirkeli suyu içip, ardından da şu kış çayını içmek olacaktır:

  • Ekinezya
  • 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
  • 1 tatlı kaşığı tarçın (çubuk daha iyi olur)
  • 1-2 tatlı kaşığı bal

İçine sevdiğiniz başka şeyleri de ekleyebilirsiniz: Karanfil, adaçayı, ıhlamur, yeşil çay gibi

Afiyet olsun !

Kategoriler
Paleo Tarifler Temel Beslenme

Konuk Yazar: Duygu – Cevizli mantarlı et sote

Özlem’in paleo beslenmeyle beni tanıştırması sanırım 3 seneyi buluyor. O günden bu yana yemek yapmayı da sevdiğimden Paleo aşkına neler neler yapmadım ki; baklagil düşkünlüğümden çimlendirmeyle uğraşmak mı dersiniz, değişik yemeklerin paleo devşirmelerini icat etmeyi mi, tatlı sevgimden kuru meyvelerden şekersiz tatlılar icat etmeyi mi, hemen her yolu denedim. Reçel hayatımdan çıktı, yerine bal, pekmez, tereyağı ve kaymağa hoşgeldin dedim. Bir tek başarısız olduğum konu özellikle haftasonu abarttığım kahvaltılarımdı, tam buğday özel karışım unlarla yapılmış pankeklerden ve kızarmış bol tahıllı ekmekten bir türlü vazgeçemiyordum. Eh, bir kaç ay önce glutene alerji başlayınca onlar da bir anda tarih oldu.

Peki bana tüm bu paleo beslenme düzeninin ne faydası oldu? Gitgide güçlendim, kaslandım ve dilediğim sporu yapabilir hale geldim. Alerjilerim glutensiz beslenmenin de etkisiyle tamamen kesildi, sindirim sistemi problemlerimse gitgide düzeliyor. Spor salonunda yaptırdığım ölçümlerde biyolojik yaşımdan 7 yaş daha genç çıktım. Şimdiyse gene Özlem’in değerli yönlendirmeleriyle Avrasya Maratonu’nda ve Runtalya’da 15 km koşmaya hazırlanıyorum :)

Dedim ya, yemek yapmayı severim diye. Bu da bir yemek hikayesi aslında.

Aslında gün keyifli başlamış, kötü bitmek üzereydi. Çok sevdiğim arkadaşım Gülin’in cüzdanı aynı gün öğlen saatlerinde çalınmıştı, akşam da can sıkıntısıyla ve mutsuzlukla eve dönmek istemediğinden benim evime geçmeye karar verdik. Kurt kadar acıkmışken tek seçeneğimiz hızla ortaya çıkabilecek bir Paleo’ydu tabii ki. Dakika tutmadım ama, sanırım 20 dakikamı almıştır hazırlamak ve pişirmek.

Paleo usulu nar ekşili mantarlı et kavurmam 2 kişi için yapıldı ama aç günümde tek başıma da rahatlıkla yerim ben bunu :) Arzunuza göre dilediğiniz malzemeyi arttırabilirsiniz, akşam geç saat olduğundan biz fazla yemeyelim demiştik.

Cevizli mantarlı et sote

Malzemeler:

5 orta boy Mantar
1 çorba kaşığı Tereyağı (Vazgeçilmezimiz)
250 gram Et sote (Orta yağlı tercih ediyorum genelde)
1 küçük Beyaz Soğan
1 avuç kırık Ceviz
1 avuç kırık Çiğ badem içi (Evde var diye ekledim, yoksa gerek yok siz bilirsiniz)
2 yemek kaşığı kadar Nar ekşisi
Karabiber
Tuz

Yapılışı:

Tereyağını ortadan harlı ateşte eritip, soğanları hafif kavurun. Eti de ekleyerek ve hemen karabiberleyerek kavurmaya devam edin – Ben karabiberle eti kavurmayı seviyorum, çok güzel bir lezzet veriyor, hiç yapmadıysanız mutlaka bir kere deneyin. Et suyunu çekmeye yüz tutunca önceden dilimlediğiniz mantarları ekleyip kavurmaya devam – Tuzu hemen atarsanız mantarlar sulanır ve et sertleşir, genelde su iyice çekilince kendiliğinden mantarların su salması için sonradan ben yemeği tuzlarım. Mantarlar da biraz sularını çektikten sonra kırık ceviz ve bademleri atın, bir kaç dakika kavurmaya devam edin ve son 1 dakika kavurmadan önce nar ekşisi ekleyin.

Yemek hazır :) Fotoğraf kötü çıkmış, inanmayın siz fotoğrafa en iyisi, aksine şahane görünüyordu, lezizdi ve nefis kokuyordu :) Biz afiyetle yedik, size de şimdiden afiyet olsun.

P.S: Gün bir nebze iyi bitti aslında, Gülin’in cüzdanı bulundu, halen benim evde laflıyor olduğumuzdan hemen gidip alabildik ve en azından ehliyeti kurtarmış olduk.

Kategoriler
Tarifler

Hindistan Cevizinde Yumurta

Bu tarifi verme konusunda oldukça tereddüt ettim. Benim hoşuma gitse de birçok kişinin pek de hoşuna gitmeyecektir. Ama tatlı/tuzlu karışık lezzetleri, misal labne üzerine reçel, sevenlerdenseniz kesinlikle hoşunuza gidecektir. (Kötü fotoğraf için özür dilerim, telefonla çekmek zorunda kaldım.)

Bol miktarda sağlıklı yağ ve de protein içerdiğinden güne başlamak için süper sağlıklı bir seçenek. Özellikle ketojenik diyet yapanların gözdesi olacağına eminim.

Malzemeler:

  • 1/8 su bardağı hindistan cevizi rendesi
  • 1 yumurta, beyazı ve sarısı ayrılmış
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
  • Yapılışı:

  • Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın. Birden fazla yapacaksanız her bir sarıyı başka kaplara ayırın.
  • Beyazlarını kar haline gelene kadar çırpın.
  • Hindistan cevizi rendesini, tuz, karabiber ve kırmızı biberi keyfe göre yumurta akına ekleyin.
  • Fırın tepsisine ortası hafif oyuk kalacak şekilde yumurta akını kuş yuvası gibi koyun.
  • Oyuk yerlere yumurta sarılarını yerleştirin.
  • Fırında 180 derecede 10 dakika kadar hafiften üstü renk değiştirmeye başlayana kadar pişirin.
  • Beslenme değerleri:

    • Kalori: 130 (99’u yağdan)
    • Yağ – 11g – %76
    • Protein – 6g – %18
    • Karbonhidrat – 2,33g – %7
    • Lif – 1.33g

     

     

     

     

     

     

    Kategoriler
    Tarifler

    Konuk Yazarlar: Seda-Başak: Tortilla de Verduras (Sebzeli İspanyol Omleti)

    Efenim malum yaz geliyor, koşturmacalar içerisinde eve ulaştığımızda aman paleomdan odun vermeyeyim ama çok da çabuk yemek hazırlayayım diyorsanız eğer, “yumurta kırmak” en kolay seçeneklerden birisi.

    Biz kardeşimle bu seçeneği biraz ilerlettik, büyüttük ve “tortilla de verduras” yapmaya karar verdik yani, sebzeli ispanyol omleti.

    Neden direkt omlet demiyorsunuz da, ispanyolca konuşuyorsunuz derseniz, biz bu işi İspanyol usulü yaptık da ondan! Yani; kardeşimin Barcelona’da öğrendiği usulde, nerdeyse yemek kadar malzemeli, bol yağlı ve iki tavada pişirdiğimiz icin adi tortilla de verduras.

    Malzemelere gelirsek

    • 2 adet kabak
    • Bir tutam maydonoz
    • Bir tutam taze sogan
    • Bir orta boy kuru soğan
    • Bir adet havuç
    • Bir kırmızı biber
    • Canınızın istediği kadar peynir
    • Tuz, karabiber
    • Ve pek tabii  6 yumurta

    Yapılışı:

    A-Ön Hazırlık

    1. Kabaklar ve havuçlar ayrı ayrı rendelenir
    2. Kırmızı biber ve kuru soğan doğranır
    3. Taze soğanın yeşil ve beyaz bölümleri ayrı ayrı olmak üzere doğranır.
    4. Peynirler rendelenir ya da doğranır. Peynir olarak, beyaz, kaşar, parmesan kullanabilirsiniz, biz karar veremediğimiz için hepsinden azar azar koyup karıştırdık.

    B-Pişirme

    1. Bir tavada tereyağı ve bir miktar zeytinyağı ile önce kuru soğan ve taze soğanın beyaz kısmı kavrulur.
    2. Üzerine kırmız biber de eklenir, biraz yumuşadıktan sonra kabak ve havuç rendeleri de eklenir ve suyu çekene kadar kavrulur.
    3. Malzemeler cok yumuşamadan ateşten çekilir. Üzerine taze soğanın yeşil kısmı ve maydonoz eklenir  ve soğumaya bırakılır.
    4. İşin bir püf noktası burada, yumurtaları eklemeden, yani asıl omleti yapmaya başlamadan önce malzemelerin soğumasını beklemeniz gerekiyor.
    5. Bu sırada yumurtalarımızı kırmış ve içine istediğimiz peynirleri ekleyerek çırpmış oluyoruz.  Bu noktada kabı biraz büyük tutumayı hatırlatmakta fayda var. Çünkü hazırladığımzı sebzeleri de bu kaba ekleyecek ve yumurtalarla birlikte iyice karıştıracağız.
    6. Sebzeler soğuduktan ve yumurta ile iyice karıştırıldıktan  sonra, tava önce hafif tereyağı ile birlikte ısıtılır ve  karışım tavaya eklenir.
    7. Aman tam bu aşamada tuz ve kararbiber eklemeyi unutmayın!
    8. Bu karışım tavanın ağzı kapalı bir şekilde hafif ateşte pişirilir, bir yüzünün tam olarak kızardığından emin oldugunuzda bir tabak yardımıyla ters çevirebilir, ya da benzeri bir tavanin icine tam tersi şekilde çevirerek ikinci tavada pişirmeye başlayabilirsiniz. Eğer ikinci tava kullanacaksanız, o tavayı da yağlamayı unutmayın ama :)


    Her iki yüzü de pişince, tortilla de verduras servise hazırdır efem, Buen Provecho! Afiyet Olsun!

    Kategoriler
    Tarifler

    Kıymalı Kolay Karnıbahar


    Bu aralar hiç yemek yapasım yok. Hoş hangi ara oldu, orası da ayrı ya, neyse…

    Benim yemekten anladığım en az çaba ile olabilecek en fazla lezzeti elde edip bir an önce doymaktan ibaret. Mantık bu olunca da ister istemez deneysel çalışmalar yaparken de buluyor insan kendini. Bu kıymalı karnıbahar yemeği gibi. Yemek diyorum ama klasik salçalı bir yemek değil bu, hoş salça konulsa da kimsenin itirazı olmazdı sanırım.

    Tek yaptığım karnıbaharları çok yumuşamadan haşlamak. Başka bir sebze de olabilirdi. Ardından kıymayı kavurmak. Üşenme dereceme bağlı olarak soğanla ya da soğansız. Kıyma yerine kuşbaşı et veya tavuk da olabilirdi. Ardından bol baharat zevke kalmış. İsteniyorsa biraz da salça. Bence çok basit ve mmmmm bir lezzet. Yine de daha geleneksel biçimde tarifi yazmadan olmaz.

    Tarife geçmeden önce şunu da ekleyim: Besin değerleri açısından baktığımızda ketojenik diyet yapanların dahi yiyebileceği, karbonhidrat değeri oldukça düşük, yağ ve protein açısından zengin gayet sağlıklı bir yemek.

    Malzemeler:

    • 1 baş karnıbahar
    • 2-3 havuç (isteğe bağlı)
    • 250g kıyma
    • 1 soğan
    • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı ya da tereyağ, kuyruk yağı vs
    • Bol baharat. Benim tercihim pul biber ve zerdeçaldan yana.

    Yapılışı:

    1. Sebzeler çok da yumuşamayacak şekilde haşlanır.
    2. Bir wok tavada ya da uygun bir tencerede yağda soğanlar ve ardından kıymalar kavrulur.
    3. Sebzelerle birleştirilir ve isteğe göre baharatlanır. Bu aşamada istenirse salça da eklenebilir.
    4. Haşlama süresi dahil 10-15 dakika içinde yemeğimiz hazır.

    Afiyet olsun!

    4 tabak olduğuna göre hesapladım. Her bir tabak: 234 kalori

    • Yağ 15.75g – %60
    • Protein – 17.32g – %29
    • Karbonhidrat – 3.85g %6
    • Lif – 2.74g
    • Şeker – 1.1g

    (Kıymanızın yağ oranına göre besin değerleri değişiklik gösterebilir)

     

     

     

     

    Kategoriler
    Tarifler

    Paleo Ekmek 2

    Uzun zamandır tarif girmiyordum, değil mi?

    Her ne kadar ekmek çok umrumda olmasa da, özellikle haftasonları değişiklik istiyorum kahvaltı menusunde. Ya da, ne bileyim, öyle üşengeç dönemlerimde daha kolay doymanın yollarını arıyorum ben de. Daha önce yayınladığım minik ekmekçik tarifini hatırlarsınız. Bu tarif bence daha lezzetli ve de hergün hergün oynamaya gerek de kalmıyor.

    Glutensiz ekmekler, evde yapılmadıkları sürece çok fazla katkı maddesi ve selüloz falan içeriyor diye biliyorum. Ama bu tarif, kesinlikle ultra mega besleyici, hele ki normal ekmekle kıyaslanınca. Gayet de lezzetli, tavsiye ederim. Ama şunu da eklemeliyim: her ne kadar görüntü ekmek olsa da tat olarak tam olarak ekmek tadı bulamayacağınız kesin.
    Lafı daha da uzatmadan tarife geçiyorum hemen.

    Malzemeler

    • 1.5 su bardağı badem unu
    • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi unu
    • 1/4 su bardağı öğütülmüş keten tohumu
    • 1/4 tatlı kaşığı tuz
    • 1.5 tatlı kaşığı karbonat
    • 5 yumurta
    • 1/2 su bardağı hindistan cevizi yağı
    • 1 yemek kaşığı bal
    • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
    1. Badem unu, hindistan cevizi unu ve keten tohumu, tuz ve karbonatı karıştırın.
    2. İçine yumurtaları, yağı, bal ve sirkeyi ekleyin.
    3. Karışımı 9x20cm’lik yağladığınız kek kalıbına dökün.
    4. 175 derecede 30 dakika pişirin.

    Not: Bal var ama çok az, tatlı yapacak kadar değil ama ciddi karbonhidratlarınızı sayıyorsanız atılabilir bence.
    Kullandığım hindistan cevizi ununun da aldığım yerden linkini verdim.

    Afiyet olsun!

    Beslenme bilgileri:

    (her biri 1cm kalınlığında 20 dilim çıktığı düşünülerek 1 dilim için hesaplanmıştır)

    •  Toplam kalori: 66
    • Yağ: 4.68g – %63
    • Protein: 2.1g – %12
    • Karbonhidrat: 3.75g – %22
    • Lif : 0.8g
    • Şeker: 0.85g

    Kategoriler
    Tarifler

    Konuk Yazar Seda: Kaymaklı Tavuk

    Adını duyunca benim de şaşırdığım ama lezzetine doyulmayacak bir tarif.

    Benzeri bir tarifi bir yerlerden okumuştum, daha sonra kendimce adapte etmeye karar verdim. Doğrusu, sonuç harika oldu!

    Yemeğe başlamadan hemen önce hindistancevizi yağı ve tavuk uyumu da aklıma geldi ve zeytinyağı ile marine etme alışkanlığımı bir yana bıraktım. Tamamen hindistan cevizi yağında marine edilmiş, kızartılmış bir tavuk yemeği yaptım.

    Önce malzemeler:

    • maydanoz (ayıklanmış, doğranmış)
    • tavuk göğüs (kasaptan özel rica ile iyice dövülmüş, yani düzleştirilmiş)
    • tazecik kaymak
    • hindistancevizi yağı
    • Tuz, karabiber, pul biber

    Tarife gelince; çok basit!

    1. Tavuk göğüslerini h.cevizi yağı, tuz, karabiber, ve isteğinize göre pul biberle iyice harmanlıyoruz.
    2. Doğradığımız maydanozlara buluyoruz
    3. Hindistancevizi yağında her iki yüzü yaklaşık 3-4 dakika olmak üzere çeviriyoruz. Hizlica kizariyor zaten.
    4. Opsiyonel: isteseniz, maydanozlar çıtır çıtır oluncaya kadar da bekleyebilir, daha farklı bir lezzet elde edebilirsiniz
    5. Tavadan aldığımız tavukların üzerine birer dilim kaymak kesip koyuyoruz. En üzerine de bir dilim kırımız biber ekledim ben.

    Tarif bitti bile :)

    30 saniye içerisinde kaymak, harikalar yaratarak eriyor ve adeta sulu bir yemek haline geliyor.

    Ben eşlik yemeği olarak közlenmiş patlıcan kullandım, ama görüşüm bol marullu salata ile de harika olacağı yönünde.

    Afiyet olsun!

    Kategoriler
    Tarifler

    Konuk Yazar Sinem B.: Yerfıstıklı Kremalı Tavuk

    Yaratıcı aşçı Sinem yine harikalar yaratıyor. Ben bu tarifi yılbaşında yapmayı düşünüyorum.

    Bu arada yer fıstığı bildiğiniz üzere aslında kuruyemiş değil de bakliyat grubunda. O yüzden belki tavuğa, salataya bir miktar serpmek sorun yaratmasa da, antep fıstığı ya da kaju gibi alternatifler daha sağlıklı olacaktır.

    Bir de ben krema ile hardalı karıştırmayı seviyorum. Muhtemelen sosa yarım tatlı kaşığı hardal da eklerdim.

    • Hazırlığı 10 dakika
    • Pişmesi 20 dakika
    • 2 kişilik porsiyon maliyeti ortalama 6 – 7 tl.
    • 350g Tavuk göğsü
    • 50g yer fıstığı
    • 2 yemek kaşığı Zeytinyağ
    • 4 yemek kaşığı Krema
    • 2 tatlı kaşığı kimyon
    • 1 tatlı kaşığı Pul biber
    1. Tavuk göğsümüzü ortalama nohut büyüklüğünde (yani minik) küp küp doğruyoruz.
    2. Yüksek ateşte evire çevire pişirirken bolca kimyon ekliyoruz.
    3. Tavuklar suyunu salınca kapağını kapatıp altını kısıp 10 dakika kadar biraz da suyuyla pişmesini sağlıyoruz. Ama bu aşamada tüm suyu çektirmemeye gayret ediyoruz.
    4. Hafif sulu olan tavuklarımıza fıstıklarımızı ve pul biberimizi de ekleyip yine yükselttiğimiz ateşte yaklaşık 3-5 dakika bir güzel kavuruyoruz.
    5. Altını kapattığımız fıstıklı tavuğumuza kremamızı ekleyip homojen olarak dağılması için bir iki kez çevirip hemen servis yapıyoruz.

    Afiyet olsun :)

    Notlar:

    • Fısıtıklarımız kavrulmuş olduğu için kendine tuzlu bu nedenle ben tuz kullanmıyorum bu yemeği yaparken.
    • Eğer pişirdikten hemen sonra servis yapmayacaksanız kremayı eklemeyin. Krema oldukça hızla eriyip salt yağa dönüşüyor. Yemeği pişirdiniz ama servise sonra geçeceksiniz, yapacağınız tek şey servisten 5 dakika önce tavayı ateşe koyup ısınan tavuklarınızın üzerine kremayı eklemek olacaktır.
    • Ben acı sevdiğim için kimyonun yanında yine bolca pul biber kullandım ama sevdiğiniz ve tavuğa yakışan herhangi bir baharatla (bana sorarsanız nane asla olmaz mesela ama siz bilirsiniz tabii…) çeşitlendirebilirsiniz.
    Kategoriler
    Tarifler

    Konuk yazar Sinem B: Avokado Salatası

    Avakado Ezmesi

    • 1 olgun avakado
    • 1 yemek kaşığı kadar kurutulmuş domates
    • 15-20g beyaz peynir
    • 5-10g eski kaşar
    • limon
    • baharat
    1. İyice olgunlaştığından emin olduğumuz yumuşak avakadomuzun kabuklarını soyup çekirdeğinden ayırıp bir kaseye koyuyoruz.