Tavuk Suyu Yapmak

donmuş tavuk suları - buzluktan yeni çıkmış

Tavuk suyu yapmak aslında oldukça kolay bir süreç. Hele ki fırında bütün tavuk pişirmişseniz.

Ama şöyle de bir detayı söylemem gerekiyor. Tavuk suyu yapacağınız zaman, tavuğun organik olmasa dahi dolaşarak büyüyenlerden olmasına dikkat edin. 70 gün yerine 30 günde büyüyen ve de bu büyümenin hormonlarla ve bol bol mısırla sağlandığı, antibiyotik deposu bir hayvandan size herhangi bir yarar gelmeyeceği aşikar. (Food Inc. seyretmiş miydiniz?)

Tavuk çiftliğinde yetişmiş bir hayvan kullanacaksanız, sadece kemiklerini kullanmanızı tavsiye ederim. Özellikle yağını tüketmemeniz sizin için daha sağlıklı olacaktır. Şöyle düşünün, bizler de o buğday ve mısırla beslendiğimizde sağlıksız bir yağ tabakası ediniyoruz. Dolayısıyla bu hayvanlar da. Her ne kadar hayvansal yağlar çok sağlıklı olsa da, bu şekilde yetişen hayvanların yağları da çok faydalı olmayacaktır.

Yapılışa geçmeden önce, ben şu ana kadar hep fırında pişirdiğim tavukların artıklarını kullandım. Ama bütün bir tavuk ya da tavuk parçaları (kanat, beyaz et vs) de kullanılabilir. Bu etleri daha sonra elbette ki atmayıp, yiyeceksiniz. Hatta bir kısmını çorbanıza da koyabilirsiniz.

Tavuk suyu yaparken birçok sebze genelde eklenir. Bu hem kokuyu dengelemek hem de besleyiciliği arttırmak için yapılır. Nişastalı sebzeler suyu bulandıracağı için konmaz. En sık eklenen sebzeler havuç, pırasa, kereviz ve soğandır. Karnıbahar ve lahana çok baskın olan kokuları yüzünden genelde tercih edilmez. Ama siz hazırladığınız tavuk suyunu hemen kullanacaksanız ve öyle gerektiriyorsa elbette ki koyabilirsiniz. Elinizde sebze yoksa ya da sadece uğraşmak istemiyorsanız, eklememenizde en ufak bir sakınca yok.

Son olarak, düdüklüde yapmayın. Yüksek basınç ile doğan yüksek ısı malesef suyun kalitesini bozmakta. Ayrıca biriken köpüğü atma fırsatınız da olmaz.

Malzemeler:

  • 1 tavuğun tüm kemikleri, yemediğiniz yağları ve etleri
  • 1 limon suyu veya 1 kahve fincanı sirke*
  • 6 su bardağı soğuk su
  • 1 adet havuç (isteğe bağlı)
  • 1 adet soğan (isteğe bağlı)
  • 1 adet kereviz (isteğe bağlı)
  • 1/2 demet maydanoz (isteğe bağlı)
  • defne, kekik, sarmısak, karanfil (tamamen isteğe bağlı)
  • tuz, tane karabiber
  1. Tencereye kemikleri, yağları, etleri (ya da tavuk parçalarını) koyun.
  2. Soğuk suyu da ilave edip kaynatmaya başlayın. (Sıcak su koyarsanız proteinler pıhtılaşır ve suya geçmez)
  3. Kaynamaya başlarken üzerinde köpük birikecektir. Bunları kevgir ya da kaşıkla toplayıp atın. Yaklaşık 5 dakika boyunca köpüklenecektir.
  4. Üzerine iri parçalar halinde doğradığınız sebzeleri, otları ve limon suyu ya da sirkeyi ekleyin. Malzemelerin üstü 2-3cm su ile örtülmüş olmalı.
  5. Baharatları da bu aşamada ekleyin koyuyorsanız. Bir tülbent parçasınının içine bağlayarak koyarsanız, süzmeniz daha kolay olur.
  6. Artık kapağı kapatabilirsiniz ve 1-2 saat pişireceksiniz. Asla fokur fokur kaynatmayın. Arada su çok azalırsa kaynar su ekleyebilirsiniz.**
  7. Çiğ tavuk kullandıysanız, piştiğinden emin olun. 1-2 saatlik süre pişmesi için yeterli olacaktır. Tadı sizi tatmin etmediyse, pişen tavuğu çıkarttıktan sonra da çektirmeye devam edebilirsiniz.
  8. Daha sonra suyu süzün ve ya hemen çorbanızı yapın ya da kaplara koyarak kaldırın. Tek başına içilecek lezzette tavuk suyunuz hazır.

* Her türlü et, kemik, balık suyu hazırlarken mutlaka 1 limon suyu veya 1 fincan sirke ekleyin. Bu şekilde kemiklerdeki başta kalsiyum, magnezyum ve potasyum olmak üzere tüm mineraller suya geçer ve et suyunuz daha da besleyici olur.

** 1-2 saat pişirmek için uzun bir süre malum. Bu esnada dışarı çıkmanız gerekirse, kapatın altını. İşinizi halledin. Sonra devam edin. Hiçbir sakıncası yok.

Buzdolabında 3-4 gün kadar dayanır. Aksilik olur da daha uzun süre bekletmeniz gerekirse, arada çıkartıp tekrar kaynatabilirsiniz.

1 bardak 32 kalori

Yağ – 1.35g – %39

Karbonhidrat – 3.82g – %47

Protein – 3.33g – %6

 

 

 

 

 

 

Bu yazı Tarifler kategorisine gönderilmiş ve , , , , , , ile etiketlenmiş. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

13 Responses to Tavuk Suyu Yapmak

  1. Geri izleme: Tavuk Suyu Çorba | Paleo Cafe – Taş Devri Diyeti ile Hizmetinizde!

  2. kaktüs der ki:

    Özellikle kışın başvuracağım bir tarif, bilgi olmuş.
    Ellerine sağlık.

  3. Geri izleme: Konuk yazar: Peki Nasıl Paleo Olacağız? | Paleo Cafe – Taş Devri Diyeti ile Hizmetinizde!

  4. Geri izleme: Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası | Paleo Cafe – Taş Devri Diyeti ile Hizmetinizde!

  5. tuna erdemir der ki:

    selamlar,
    dukan sohbetimizden ve basarısız bir atak evresinden sonra ben de paleocu oldum:) Şimdi, bu tavuksuyunu sık sık baska tariflerde de kullanıyorsunuz. Bu yüzden listeme ekleyeyim diyorum ama nutrition facts nedir aşağı yukarı??

    • Ozlem der ki:

      Çok farklı idi tavuk suyu için nutrition facts, o yüzden eklememiştim ama yine de ortalama birşeyi yazıya ekliyorum.

      • tuna erdemir der ki:

        çok teşekkürler: ) soğanlı tavuksuyum pişiyor..en büyük motivasyonum da sendeki bu motivasyon ve bu sitenin desteği..
        Tabi şimi soğan eklemek veya başka bir sebze eklemek, tavuğun neresinin kullanıldığı onemli değil mi? Ben baget alıp, derisini soyarak suya attım.Bir de soğan.Bakalım , sonucu yazarım.

        • Ozlem der ki:

          Aaa, derisini niye yüzdün?? At hemen içine :)

          Ben yağ tüketimimi nasıl arttırırımın peşindeyim. Bırakın yağ ayıklamayı. Eskidendi o.

          Ben şimdiye kadar hep bütün tavuğu fırında pişirip, afiyetle yedikten sonra kalan kemikler, yağlar ve artık etlerle yaptım. Ama farketmez, tavuk suyu yapıp sonrasında eti de yenilebilir. Aynı şey.

  6. Geri izleme: Adaptasyon Döneminde Neler Yapabiliriz? | Paleo Cafe – Taş Devri Diyeti ile Hizmetinizde!

  7. Geri izleme: 5 adımda daha sağlıklı yeni bir yıl | Paleo Cafe – Taş Devri Diyeti ile Hizmetinizde!

  8. Ayselug der ki:

    Çiğ tavuğu fırına atmadan direk bu sebzelerle haşlasak… Ben öyle yapıyorum fena olmuyor bardaklara doldurup derin dondurucuya koyuyorum lazım oldukça bi bardak kullanıyorum. Ama hindi suyu hepsinden çok çok daha lezzetli bi yağı var deneyin bayılacaksınız.

    • Ozlem der ki:

      Öyle de olabilir tabi. Ama tavuk suyunu yapmak için çok uzun süre kaynatmak gerekiyor ya, benim için çok fazla pişmiş oluyor. Sanırım biraz daha diri seviyorum.

      Hindi suyu – Hiç denemedim, mutlaka deneyeceğim.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir