Mayonez, Hardal ve dahi Paleo Beğendi

Mayonez yemeklerdeki yağ oranını dolayısıyla doygunluğu arttırmanın en keyifli yollarından biri. Aslında bildiğiniz gibi zeytinyağı, limon ve yumurta sarısından yapılır ama gelin görün ki hazır mayonezler ne olduğu belirsiz yağlarla yapılıyor ve benden kırmızı kartı görüyorlar.

Dedim ki ben bunu yaparım. Küçükken annemler yapardı arada, hatırlıyorum, konuşurlardı da ayrılırmış bazen. Ama bir cesaret dedim ve iyi ki de demişim, tuttu neyse ki ve de tam tuttu.

Paleo Mayonez

Yumurta sarısı         Riviera Zeytinyağı            Limon suyu/Sirke         Mayonez

2 tane                +    1-1.5 su bardağı yağ        +    2-3 yemek kaşığı    >   1,25-1.75 sb mayonez

3 tane                +    1.5-2.25 su bardağı yağ  +   3-5 yemek kaşığı    >   2-2.75 sb mayonez

4 tane                +    2-3 su bardağı yağ          +   4-6 yemek kaşığı    >   2,5-3.7 sb mayonez

6 tane                +    3-4.5 su bardağı yağ       +    6-10 yemek kaşığı  >   3,75-5.25 sb mayonez

Yapacağınız miktara göre malzemeler yukarda.

  1. Tüm malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edin, karıştıracağını kap dahil.
  2. Önce yumurta sarılarını 1-2 dakika çırpın.
  3. Sirke ya da limon suyunu ekleyin. Sirke koyarsanız rengi daha açık olacaktır. Yarım tatlı kaşığı tuz da ekleyin. İsterseniz çeyrek tatlı kaşığı hardal da ekleyebilirsiniz. 30 saniye daha çırpın.
  4. Artık yağımızı ekleyebiliriz. Özellikle riviera olmasını istedim yağın, çünkü o çok güzel zeytin kokusu olan yağlarla mayonezin kokusu ve tadı çok ağır oluyor. (Denedim ordan biliyorum) Asiti ve kokusu olmayan yağları tercih edin. Yağımızı bir seferde 1 tatlı kaşığından fazla eklemeyeceğiz ve çırpma işlemini hiç durdurmayacağız.
  5. Yarım su bardağı kadarı eklendikten sonra artık mayonezin ayrılma problemi kalmamıştır. İncecik akıtarak ya da yemek kaşığı ile ekleyerek yağın kalanını dökmeye başlayabilirsiniz. (İlk seferinde üst limit, son seferinde ise alt limit yeterli oldu. Sanırım yumurta sarısının büyüklüğü ya da yağın kendisi etkili oluyor, bilemedim) Bu aşamada mecbur kalırsanız çırpmaya kısa ara da verebilirsiniz.
  6. Sosunuz bu aşamada çok koyulaşırsa sirke/limon suyu ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
  7. 2 yemek kaşığı kadar kaynar su ekleyerek ayrılmamasını garantiye alabilirsiniz.
  8. Bu aşamada kendi beğeninize göre daha sirke/limon suyu, tuz, karabiber ve hardal ekleyebilirsiniz.

Paleo mayoneziniz hazır!

Ölçmedim ama yaklaşık 40 yemek kaşığı olduğunu varsaydım. Buna göre

1 yemek kaşığı = 39 kalori

Yağ – 4.28g – %93
Karbonhidrat – 0,16g – %1
Protein 0.22g – %2

 

 

 

 

 

Eee, madem başladık, bari kendi hardalımızı da kendimiz yapalım.

Hardal

  • 3/4 su bardağı öğütülmüş hardal
  • 1/4 bardak su
  • 1 yemek kaşığı yoğurt suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 limon suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı bal (opsiyonel)
    1. Tüm malzemeleri birbirine karıştırın. İstediğiniz kıvama gelene kadar su ekleyin.
    2. Kavanoza boşaltın. Üstünde 1-2 parmak boşluk kalsın. Oda ısısında 3 gün bekletin. Ardından buzdolabına kaldırın.

    Paleo Beğendi

  • 2 patlıcan, közlenmiş
  • 1/2 kavanoz mayonez
    1. 2 patlıcanı közleyin ve soyun.
    2. 2 yumurta ile yapılan mayonezin yarısı ile karıştırın.
    3. Zevkinize göre tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin.

     

    Yukardaki fotodaki gibi 8 porsiyon çıktı yaklaşık olarak ve her biri 143 kalori

    Yağ – 14.06g – %83
    Karbonhidrat – 2.29g – %6
    Protein – 0.35g – %0

     

     

     

     

     

    Afiyet olsun!

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
    This entry was posted in Tarifler and tagged , , , . Bookmark the permalink.

    22 Responses to Mayonez, Hardal ve dahi Paleo Beğendi

    1. basak says:

      ev yapımı mayonezin ortalama raf ömrü ne kadar?

    2. seda says:

      yogurt suyu bildigimiz evimizdeki yogurtan cıkan su mudur?

    3. ozlem says:

      Harikasin, mayonezi fena severim ama yag di, selulietdi derken o guzelim tattan uzak durmaya calisiyordum. Hamilelik sonrasi kilolarimi henuz tam verememisken bosverdim yemege basladim:))) ama senin yaptigini yemek isterim tez zamanda.

    4. Pingback: Evde Hindistan Cevizi Sütü ve Unu Yapmak | Paleo Cafe – Taş Devri Diyeti ile Hizmetinizde!

    5. carmen says:

      Bir de örneğin zeytinyağlı pişirdiğin bir yemeğe ne kadar zeytinyağı koyuyorsunuz 1 kg.sebze için. Ben dün bir tarifi yapayım dedim yemek kitabında 1 kg.patlıcan için 1 çay bardağı zeytinyağı diyordu. Ama bana çok geldi 1/4 çay bardağı koydum. Nedense bu yağı rahatça kullanmaya bir türlü adapte olamıyorum.

    6. carmen says:

      Hehehe anlamaya çalışıyorum :) Yani 1 kg.sebze için bu 1 çay bardağı olabilir mi acaba?

    7. Piyasadaki mayonezlerin diğer bir sorunu da tadını arttırmak için içine mısır şurubu katılmış olması.. Sadece yağ olsaydı en limitsiz yiyemezdiniz ama fruktoz olunca dibini görmeden bırakamıyorsunuz.. O nedenle almıyordum, “kendim yapayım” diyordum, tarif iyi oldu..

      • Ozlem says:

        Aa, bilmiyordum misir surubu da koyduklarini. Arada bugun yine mayonez yapacagim.

        • carmen says:

          Günaydın,
          Krema yapabilir miyiz acaba? Dün çok güzel bir tavuk tarifi yaptım nefis oldu fakat tarifte krema vardı ve ben 2 yemek kaşığı hazır krema kullanmak zorunda kaldım.

          • Ozlem says:

            Sut urunu krema da. O yuzden cevap zor.

            Ben de bu ay sut urunlerini kestim, tereyag dahil. 1 ay sonra ilk tereyagi, daha sonra kremayi, sonr kefiri, sonra yogurdu, sonra peyniri (ki peynirden iskilleniyorum), en son da sutu ekleyecegim. Elbette misal yogurtta takilmazsam.

            Siz de sut urunu kestiginiz donemde krema kullanmayin.

            • carmen says:

              Yapamadım ki :( Peynirden uzak duramıyorum. Gerçek bir peynir bağımlısıyım. Süt ve diğer ürünlerini kestim (tabi kremayı unuttum) ama peynir yemeye devam :)

            • Ozlem says:

              Ben de peynire tapıyorum, her çeşidine hem de. Keza tereyağa da. Ekmeği bırakmaya hiç itirazım olmadı ama peynirin lafını bile ettirmedim. Ama 1 ay geçici bir süre. Denemek lazım.

    8. carmen says:

      Bu arada sitenin yen fon rengi çok güzel olmuş.

    9. çelik says:

      Mayonez tarifinde kaynar su eklemeyi önermişsiniz. Hangi aşamada eklemek gerekiyor. Bir de tabi yoğurt suyunu ne aşamada koymalıyız.
      Biliyor olduğunuzu umut ederek hindistan cevizi rendesini kendimiz yapabilmemiz mümkün müdür?

      • Ozlem says:

        kaynar su hiç denemedim, gerek kalmadı ama bir miktar yağ koyduktan sonra eklerdim.

        Hardala yoğurt suyunu da, tüm malzemeleri aynı anda koyup karıştırıyorum.

        Hindistan cevizi rendesini evde yapmanın çok da pratik olacağını sanmıyorum. Denemek hiç aklıma bile gelmemişti açıkçası.

    Bir Cevap Yazın